燕翅鲍参营养不敌牛奶鸡蛋

    鱼翅调查引出吃与不吃的争议 营养专家解析四大珍稀美味——

    近期，零点研究咨询集团所做的一项有关鱼翅的调查引起了央视等媒体的关注，也让我们闻到了这一海中珍馐的血腥味道。翅被割下 后的鲨鱼又被扔回大海，无法游动、无法觅食，连挣扎的能力也完全丧失，只能默默地死去，而全球110种鲨鱼正处于灭绝边缘更是不争的事实。

    鱼翅与燕窝、海参、鲍鱼一起被称为四大美味，历来被视为益寿、养颜的珍品，大量食用的后果却造成它们的数量大为减少，而这种稀少却更激发起一些人吃的欲望。

    “这些所谓的珍稀食物在营养价值上并没有什么特别之处，出于物以稀为贵的心理，价格和风气就被哄抬起来了。”多位营养专家表示，这些昂贵的食品所含的营养成分主要是蛋白质，而蛋白质在其他食物中也有，甚至含量更丰富，品质更优良。

    现状 珍稀食品鲍翅参消费量年年上涨

    鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝合称四大美味，在百姓心目中具有很高的认知度甚至是美誉度，也是很多人冬季进补的首选。近些年，以燕鲍翅为招牌的酒楼在北京越开越多，成为高档餐饮的代表。

    虽然鲨鱼数量每年都在减少，但与此成反比的是，鱼翅的消费量却在逐年上升。记者从北京顺峰海鲜酒楼了解到，鱼翅、鲍鱼、海参等的消费量近几年一直呈增长趋势。

    在以海参菜肴著称的丰泽园饭店，从2005年至今，海参销售额每年都以50%的速度在递增，而刚刚上市的全聚德虽以烤鸭为特色，但鲍鱼、鱼翅等的销售量也同样“每年都在增长”。

    四大美味营养揭秘

    鱼翅 胶原蛋白虽丰富 人却很难吸收掉

    鱼翅的主要成分就是胶原蛋白，占了80％左右，此外还含有钙、磷、铁等矿物质。

    因含有较丰富的胶原蛋白，鱼翅通常被认为有一定的美容作用。但是，鱼翅内的这种胶原蛋白属于不完全蛋白，人体对它的吸收率十分有限。并且，人体内如果不缺乏胶原蛋白，即便补充进去也不会有太大作用。

    此外，零点的调查中指出，海洋中最不适合食用的就是鱼翅。鱼翅来自鲨鱼，鲨鱼是海中霸王，吃得杂，生存时间较长，因此汞含量特别高。水银的毒性人所共知，会造成男性不育以及损害人的中枢神经系统等。

    燕窝可以用鸡蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替

    专家解析 补充蛋白质 牛奶瘦肉都不错

    鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参的价格虽高高在上，但在营养专家的眼里，它们的营养构成却并不“优秀”，更不适合所有人群。

    四大美味共同的特点就是都含有丰富的蛋白质，但鸡蛋、牛奶、瘦肉等都是很好的蛋白质来源，特别是鸡蛋，可以说是人体最好的蛋白质来源，和那些高档食品相比，更易被人体吸收。

    另外，植物蛋白如豆腐、豆浆、豆芽等所含的蛋白质质量，甚至比动物性蛋白质品质更高。

    氨基酸模式 普通鸡蛋超燕窝

    除了蛋白质外，鸡蛋中的氨基酸模式也和人体非常接近，是所有动物蛋白中最好的一种，超过了昂贵的燕窝。

    如果对人体中的氨基酸评分为100分的话，鸡蛋可以达到96分，人体对鸡蛋的消化、吸收率非常高，并且鸡蛋适宜几乎所有的人群。

    胶原蛋白量 鱼翅猪蹄没两样

    酱猪蹄、肉皮冻是北京人常吃的食物，此外，泡椒凤爪也是餐桌上时常出现的一道凉菜。而这些再普通不过的食物中也含有丰富的胶原蛋白，与鱼翅中的胶原蛋白没有什么不同。

    另外，鱼翅中虽含有一定的矿物质，但并不是很丰富、很特别，牛奶、猪肝、瘦肉、鱼类等食物中所含的矿物质，就完全可以取代它。

    专家支持/北京医院中医科 王凌

    朝阳医院营养科营养师 宋新

    北京医院营养科 杨子艳