永州新闻网讯（江永融媒记者 谢文彬 陈平成 唐雪富） 江永县瑶寨生产出的香芋扣肉久负盛名，油炸的五花肉夹着芋片的清香令人垂涎欲滴，咀嚼一块，满口醇香。近年来，江永县源口、千家峒等瑶乡把养在深闺的香芋扣肉做成了一大产业，老百姓从中得到了实惠。
在源口瑶族乡小古漯村的香芋扣肉扶贫车间，工人们有的切肉、有点油炸，还有的在打包发货，一派繁忙景象。他们优化工艺流程，将扣肉经过特殊处理后，与香芋巧妙搭配，其“一团和气”的外形与味道恰到好处。近年来，小古漯村采取“合作社+贫困户”的方式，发展柑橘2000余亩，户均种果7亩，村级集体经济收入7.8万元，老百姓过上了好日子。去年全村贫困人口人均纯收入10562元，贫困发生率0%。
去年，驻村扶贫工作队长毛国荣发现瑶寨有制作香芋扣肉的习惯，于是他牵头成立燕子山食品加工合作社，建起了香芋扣肉扶贫车间，67户建档立卡户加入合作社，每户入股2000元抱团发展，香芋扣肉由合作社统一销售。瑶家人制作扣肉的工艺相当讲究，从五花肉的厚度、料酒的浓度、油炸时间，到成品出锅等过程，力求做到色泽光亮、硬度适中，市场供不应求，一年的收入相当可观，减去成本和人工的开支，纯收入按股分红，每户贫困户可增收5000多元。
扣肉因夹有香芋片形成的肥而不腻、绵软香糯的口感深受消费者青睐。每到逢年过节，香芋扣肉扶贫车间就开始忙碌起来，经过特殊的加工处理后的香芋扣肉卖出了好价钱，每公斤的市场价能卖到140元。一年能制作扣肉1万多公斤，创收140万元。近年来，江永香芋扣肉开始走上市场，数十家加工小作坊应运而生，产品畅销广州、长沙等地，成为消费者“舌尖上”的一道特色美食。
