本网1月4日讯 在中华数千年的酒文化长河中，酱香型白酒以其独特的酱香、细腻的酒香、醇厚的口感以及悠长的余味一直备受世人推崇。而这种独特风味的背后，正是低水分国粹酿艺这一精湛工艺的体现。

那么，到底什么是低水分呢?其实低水分主要是指酿酒环节中开始蒸生粮时的润粮阶段用水量。例如，在3755低水分国粹酿艺中的“37”指100斤高梁只加37斤沸水，“55”则是指低水分工艺的酒精度最好是55度。相比市面上一般添加52斤以上水润粮的方法，低水分润粮出酒率低，香气成分占比多，酒香浓郁、酒味醇厚，酒体纯正。

然而，随着现代社会追求高产量、快收益、低成本的风潮盛行，这种传统的酿酒技艺逐渐面临失传的危机。80年代前的茅台酿酒老工艺——“3755低水分国粹酿艺”，也因此渐渐淡出人们的视线。幸运的是，仍有一群人坚守着这一传统技艺，他们以一颗匠人之心，精心酿造低水分绝技之醇。

在这里就不得不提到茅台一代酿酒宗师王绍彬。他是低水分茅台酿酒技艺的坚定守护者和传承者，将毕生精力都献给了茅台酒的低水分传统酿造工艺，不仅将这一技艺发扬光大，更是在此领域达到了前所未有的3755低水分绝技的最高造诣。这位国粹酿艺的坚定守护者，又将其真传全部传授给了他的弟子袁仲华。

二茅袁仲华尽得其真传，并在守护这项濒临失传的技艺的道路上，一走就是五十年。如今年逾古稀的他，穷其一生追求茅王绍彬的3755低水分国粹酿艺绝技，酿造极品酱酒的大工匠精神，以匠人之心，酿就了一瓶瓶蕴含着深厚历史底蕴和精湛技艺的酱香美酒。

在传承王绍彬3755低水分国粹酿艺绝技的过程中，涉及近百个细节的把控，均需要纯手工对高梁发酵所需要的水分、温度、小麦曲和淀粉的拿捏恰到好处。此外，还需要采用传统的小窖池发酵技术，使用纯手工酿造方式，沿用传统的核桃木铲、硃砂石蒸酒器、三合土晾堂、糯米秘方窖缝泥等工具和工艺，才能酿造出正宗的传统极品酱酒。

为了保障口感细腻、优雅，酿好的酒必须藏养10年以上的沉淀和陈化，让酒体逐渐变得更加成熟和丰富。在这个过程中，还需要不断地调整和控制陈化的温度、湿度和时间，以保证酒体的口感和品质。

这些细节，绝不是现代机械化智能化可以复制、替代的，只能依靠手把手的代代相传。在实践中不断淬炼，在过程中领悟感触，将近百个细节牢记，数万次操作中熟练才能真正入门这项国粹酿艺绝技所需要的悟性、技艺、责任心和热忧。

在如今这个节奏快速的时代，低水分酿造法需要的不仅仅是时间和精力，更需要的是对传统技艺的敬畏和对酱酒文化的热爱，才能精心酿造每一滴酒，以此传承中华数千年的酒文化，也为社会带来一瓶瓶珍贵的酱香美酒。

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