永州新闻网讯（通讯员 程欢 张伟）冬至腌肉香，在瑶乡冬至是腌制肉类的季节。道县洪塘营瑶族乡大洞田村立足产业做文章，以“党支部+合作社+农户”的发展模式，打造瑶乡“生扎”品牌，不断带动村民致富增收。
一大早，村集体合作社负责人冯万蛟便前往村民家中收猪，村民们一起帮忙烧水、杀猪、刮毛、腌制扎肉忙得火热朝天，这已经是今年的第二批生扎肉。当地村民历来有在冬至宰猪腌制“生扎”肉，留备过年所用的传统习俗。“生扎”肉不经火烤烟熏，选用新鲜猪肉在冬至前后腌制并入坛封存，这样的扎肉口味独特、味道鲜美，已经是当地的一道特色生态美食。
“我们做扎肉用的猪肉都是当地的家养土猪，为了有足够原材料，我们每年提前9月跟村民预定土猪，这样做出来的扎肉味道纯正，口感鲜美。”大洞田村集体合作社负责人冯万蛟介绍道。
制作生扎肉需要将新鲜猪肉切成块状，用食盐腌制一天去除水汽，再按比例用辣椒粉和当地的小籽茶油充分搅拌。一块块肥瘦相间的猪肉，经过精心处理后，呈现出诱人的红亮色泽，随后放入菜坛子装好压严实，淋上一层茶油封住表面，无任何添加剂，保留食品最初的美味，经过数十天的密封发酵便可以销售，送往市民餐桌。
“洪塘营的扎肉主要通过“公司+合作社+农户”的方式进行销售，今年我们合作社计划制作了5000斤左右扎肉，预计收益有20万元。”大洞田村集体合作社负责人冯万蛟说道。
洪塘营瑶族乡地处偏远山区，海报高、气温低，生态环境优越，当地的扎肉、腊肉、野生茶叶、山货等农特产品丰富。近年来，大洞田村以党建为引领，充分发挥党员干部和能人带动作用开发乡土资源，积极做好土特产文章，将地方的资源优势转化为产业优势、产品优势。同时，采取“公司+合作社+农户”经营模式，鼓励引导农户参与进来，进一步深加工农副产品，并由合作社统一收购、统一对接、统一销售，不断推动农特产品走出深山，带动周边群众增收致富。
“坚持以党建为引领，充分利用“党支部+合作社+农户”组织方式，支持壮大合作社发展，不断把我们瑶乡的土特产推广出去，努力走出一条“党建强村、产业富村、文明兴村”的乡村振兴新路子。”大洞田村村支部书记李华军说道。
